Tomas Kelleris yra labiausiai vertinamas Amerikos virėjas, restoranų restoranas ir knygų autorius. Jis yra vienintelis amerikiečių šefas, kuriam vienu metu buvo suteiktas trijų žvaigždučių „Michelin“ įvertinimas už du skirtingus jam priklausančius restoranus - „Per Se“ ir „The French Laundry“. Kelleris pradėjo ruoštis virimo ir kulinarijos įgūdžių srityje - iš tikrųjų jo meilė maisto gaminimui išryškėjo, kai jis kadaise dirbo virėju savo motinos restorane Floridoje. Netrukus jis pradėjo užimti virėjo pareigas įvairiuose Rodo salos restoranuose, kur susitiko su savo mentoriumi ir prancūzų meistru šefu Rolandu Heninu. Heninas išmokė jį visko, ko reikia norint išmokti klasikinio prancūzų maisto gaminimo, ir iš ten išvyko į Niujorką, išbandydamas savo laimę prancūzų restoranuose, kuriuose gausu restoranų. Pagaliau jis sulaukė sėkmės ir pripažinimo su savo pirmuoju garsiuoju restoranu „Prancūzų skalbiniai“ - už tai jis pelnė daugybę prestižinių apdovanojimų. Nuo tada Kelleris pradėjo vieną sėkmingą įmonę po kitos, tapdamas Amerikos prancūzų maisto gaminimo superžvaigžde. Jis taip pat yra virėjų knygų rašytojas ir parašė knygas apie savo patirtį įvairiuose restoranuose, apžvelgdamas prancūzų maisto gaminimo niuansus.
Vaikystė ir ankstyvas gyvenimas
Tomas Kelleris gimė 1955 m. Spalio 14 d. Oceanside mieste, Kalifornijoje. Jo kulinariniai įgūdžiai gali kilti iš to, kad jo motina pati buvo restorano restorano darbuotoja ir įdarbino Kellerą savo restorane, kai kadaise jos virėja sirgo.
Jo tėvai išsiskyrė, kai Kelleris buvo mažas berniukas ir jis su motina persikėlė į Palm Byčą, Floridą. Būdamas paauglys, jis pirmiausia dirbo „Palm Beach“ jachtų klube indaplove, o paskui virėja.
,Karjera
Po pirmojo profesionalaus maisto ruošimo „Palm Beach“ jachtoje Kelleris tyrinėjo savo aistrą virimui. Vėliau jis ėmėsi to rimčiau ir persikėlė į Rodo salą dirbti virėju restorane.
Jį netrukus atrado prancūzų šefas Rolandas Heninas, kuris paprašė jo paruošti patiekalus „The Dunes“ klube. Išlaikęs testą, Heninas paėmė jį už sparno ir išmokė klasikinio prancūzų maisto gaminimo pagrindų.
Išmokęs iš Henino puikių patiekalų niuansų, Kelleris persikėlė į įvairius Floridos restoranus ir galiausiai apsigyveno virėju nedideliame prancūzų restorane „La Rive“ Niujorke.
Ten Kelleris turėjo galimybę išbandyti savo kūrybą. Jis pastatė rūkyklą, kad išgydytų mėsą, užmezgė ryšius su vietiniais gyvulių tiekėjais ir išmoko virti įdaras bei subproduktus iš jo vis dar lankančio gido Henino.
Po nesėkmingo bandymo nupirkti „La Rive“, Kelleris persikėlė į skirtingus „Michelin“ žvaigždutes turinčius restoranus Niujorke, o po to - į Paryžių. Į valstijas jis grįžo 1984 m. Ir pradėjo dirbti virėju „La Reserve“ Niujorke.
1987 m., Trejus metus dirbęs „La Reserve“, Kelleris nusprendė atidaryti savo restoraną ir pavadino jį „Rakel“. Tai buvo rafinuotas ir brangus šviežios virtuvės restoranas, kuris daugiausia aptarnavo elitinę Niujorko klasę.
„Rakel“ ilgainiui žlugo finansiškai ir sulaukė tik dviejų žvaigždučių apžvalgos iš „The New York Times“. Iki devintojo dešimtmečio pabaigos Kelleris turėjo pakenkti savo gaminimo stiliui ir paversti Rakelį paprastu užkandžiu.
Nepatenkintas „Rakel“, Kelleris paliko restoraną pas savo partnerį ir ėmė eiti konsultanto bei virėjo pareigas įvairiuose Niujorko restoranuose. Tačiau 1992 m. Viskas pasisuko į gera, kai Kelleris suklupo kūrybinę idėją.
Kalifornijoje jis susidūrė su sena prancūziška garų skalbimo mašina, kuri buvo paversta restoranu. Norėdamas įsigyti šią vietą, jis surinko 1,2 mln. USD iš investuotojų ir draugų, kad galėtų nusipirkti vietą.
1994 m. Kelleris pagaliau įsigijo savo svajonių restoraną ir sunkiai dirbo, kad jis taptų sėkmingas. Per kelerius ateinančius metus jo restoranas „Prancūzų skalbiniai“ gavo daugybę apdovanojimų - Džeimso Barzdos fondo, „Michelin“ vadovo
Sulaukusi „Prancūziškų skalbinių“ sėkmės, Kelleris kartu su broliu Josephu Kelleriu 1998 m. Atidarė kitą restoraną „Bouchon“. Jis buvo skirtas patiekti už prieinamą kainą prancūziško bistro tipo maistą. Jis taip pat atidarė „Bouchon Bakery“ šalia pagrindinio restorano.
Kelleris, dabar žinomas kaip virėjas ir restoranų restoranas, išleido savo pirmąją kulinarijos knygą „Prancūzijos skalbinių kulinarijos knyga“. Ji laimėjo tris Tarptautinės kulinarijos profesionalų asociacijos apdovanojimus už Metų kulinarijos knygą, Julijos vaiko apdovanojimą „Pirmoji kulinarijos knyga“ ir apdovanojimą už dizainą.
2004 m. „Per Se“ buvo atidarytas „Time Warner“ centro komplekse Niujorke. Tai tapo akimirksniu niujorkiečių hitu ir sulaukė entuziastingų atsiliepimų iš „The New Yorker“ ir „The new York Times“.
Naujausias jo restoranas „Ad Hoc“ buvo atidarytas 2006 m. Kalifornijoje, kur patiekiamas patogus maistas ir skirtas šeimos pietums. Nors pradžioje tai turėjo būti laikinas projektas, tačiau dėl savo populiarumo Kelleris jį išlaikė.
, KartuApdovanojimai ir laimėjimai
Be to, kad buvo pakviestas į Kulinarijos šlovės muziejų, Kelleris laimėjo: „Chevalier Prancūzijos garbės legione“, „Restoranų žurnalo 50 geriausių pasaulio gyvenimo pasiekimų restoranų“, „Nuostabių vyno paslaugų apdovanojimas“ ir „Nuostabių paslaugų apdovanojimas“, kurį sudarė Jamesas. Barzdos fondas
Svarbiausiu Kellerio gyvenimo darbu laikomas 1994 m. Jo prancūzų restoranų „The French Laundry“ įsteigimas. Tai pelnė jam sėkmę ir pripažinimą, kuris buvo jo karjeros pradžia.
Asmeninis gyvenimas ir palikimas
2009 m. Kelleris susižadėjo su savo ilgamete drauge ir buvusia „The French Laundry“ generaline vadove Laura Cunningham.
Smulkmenos
Kellero svajonių projektas yra atidaryti mėsainių ir vyno vietą.
Jis yra JAV „Bocuse d'Or“ komandos prezidentas ir buvo atsakingas už 2009 m. Kandidatų įdarbinimą ir mokymą.
Kitos jo kulinarijos knygos yra: „Maisto mėgėjo palydovas prie Napos slėnio“, „Esant slėgiui:„ Sous Video “ir„ Ad Hoc “gaminimas namuose“.
1992 m. Kartu su savo tuometine mergina jis įsteigė mažą alyvuogių aliejaus kompaniją pavadinimu „EVO, Inc.“, kad galėtų platinti Provanso stiliaus alyvuogių aliejų ir raudonojo vyno actą.
Jis pradėjo pardavinėti Raynaud baltų „Limoges“ porcelianinių indų, vadinamų „Hommage Point“, liniją.
Greiti faktai
Gimtadienis 1955 m. Spalio 14 d
Tautybė Amerikos
Garsūs: virėjaiAmerikos vyrai
Saulės ženklas: Svarstyklės
Gimė: Camp Pendleton, Okeanside, Kalifornijoje, JAV
Garsus kaip Amerikos šefas ir restoranų restoranas
Šeima: Sutuoktinis / Ex-: Laura Cunningham tėvas: Edward Keller motina: Betty Keller broliai ir seserys: Joseph Keller JAV valstija: Kalifornija Kiti faktų apdovanojimai: 1996 m. - geriausias Amerikos šefas iš Kalifornijos iš Džeimso Beardo fondo 1997 m. - Nuostabus šefas Amerika iš Džeimso Beardo fondo 1998 m. Metų šefas iš „Bon Appétit“ žurnalo 1999–2004 m. - „Mobil Travel Guide 2001“ penkių žvaigždučių apdovanojimas - „Geriausias Amerikos virėjas“ iš „TIME Magazine 2001“ - „Nuostabus vyno paslaugų apdovanojimas“ iš „James Beard“ fondo 2003 m. - „Nuostabių paslaugų apdovanojimas“ iš „James Beard fondo 2003“ - „Visą gyvenimą“ 50 geriausių pasaulio restoranų restoranų apdovanojimas už pasiekimus (prancūzų skalbykla)
